Guscio croccante fondente, ganache soffice, coulis caldo al frutto della passione versato al tavolo e terra di fava di cacao criollo.
"Ogni ingrediente viene selezionato quotidianamente da piccoli produttori e allevatori toscani d'eccellenza per garantire autenticità e freschezza assoluta."
Selezionato dalla nostra cantina storica del '500 per esaltare le componenti aromatiche e l'armonia gustativa del piatto.
€ 24
Carne di Fassona piemontese battuta al coltello, tuorlo d'uovo croccante, maionese alla senape antica e scaglie di tartufo nero di Norcia.
€ 28
Pasta fresca all'uovo tirata a mano, farcia morbida di fagiano arrosto, crema di zucca mantovana e fondo bruno al Brunello di Montalcino.
€ 38
Cuore di filetto di Chianina cotto a bassa temperatura e rifinito su brace di legna dolce, millefoglie di patate di montagna e scalogno glassato.
