Lievitazione 48 ore & Idratazione all'80%
Presso Lievito & Passione, la pizza non è solo una pietanza, ma un rito gastronomico di precisione. Utilizziamo un poolish a lenta fermentazione con percentuali infinitesimali di lievito, lasciando maturare la maglia glutinica a 18°C per due interi giorni.
Il risultato è il celebre cornicione a nuvola: gonfio, alveolato, leggero come una piuma e incredibilmente friabile al morso. Il giorno dopo non avrai alcuna sensazione di sete o pesantezza.
Perché la nostra pizza è diversa
48h di Lievitazione
Tempi lunghi e pochissimo lievito per garantire leggerezza assoluta.
Forno a Legna a 450°C
Cottura napoletana in 90 secondi per un cornicione alveolato e soffice.
Farine 100% Italiane
Miscela biologica tipo 1 e tipo 2 macinata a pietra ricca di germe di grano.
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