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L'Impasto & La Maturazione
Tripla lievitazione dorata. Lavorato esclusivamente con farina biologica macinata a pietra tipo 1 e tipo 2 ricca di fibre e germe di grano vivo. Fermentazione mista a temperatura controllata di 18°C per un minimo di 48 ore.
Abbinamento Birra Consigliato
Il nostro mastro birraio consiglia di abbinare questo piatto a una Birra Artigianale IPA Lupulus non filtrata oppure a una Blanche agrumata per esaltare le note aromatiche dei condimenti.
Tris di Montanarine della Tradizione
Ingredienti & Presidi Slow Food:
Una classica pomodoro e parmigiano, una genovese napoletana a lenta cottura e una con crema di pistacchio e mortadella.
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Crocchè Napoletano & Montanara Fritta
Crocchè di patate fresche con cuore filante di provola affumicata e montanarina fritta con sugo di pomodoro cotto e parmigiano.