Un percorso culinario ricercato tra materie prime biologiche, crudités di mare, paste fatte a mano e dolci d'autore.
Signature
€ 18,00
Salmone marinato alle bacche rosa, emulsione al lime, gelée di arancia sanguinella e cialda croccante al sesamo nero.
Eccellenza
€ 19,50
Sottilissime fette di battuta piemontese, petali di tartufo nero uncinato, scaglie di Parmigiano Reggiano vacche rosse e olio extravergine franto a freddo.
Tradizione
€ 20,00
Pasta fresca stesa a mano ogni giorno, mantecata con porcini trifolati al timo fresco, fonduta leggera al pecorino di grotta e croccante di pane dorato.
Piatto dello Chef
€ 22,00
Riso tostato a secco con pistilli di zafferano purissimo, calamari scottati, cozze sarde, vongole veraci e polvere di cappero disidratato.
Gran Carta
€ 28,00
Taglio nobile cotto a bassa temperatura e rifinito al barbecue, servito con purè soffice alle erbe di campo e scalogni glassati.
Fine Dining
€ 26,00
Gamberi rossi di Mazara appena scottati, coulis di lamponi selvatici, chips di riso venere e germogli biologici.
Pasticceria
€ 9,50
Tortino fondente servito tiepido con glassa a specchio, gelato artigianale alla vaniglia bourbon e cialda croccante al caramello salato.
Catering
€ 24,00
Selezione di canapè d'autore, tartellette salate con mousse di caprino e noci, abbinate a calici di metodo classico Franciacorta Millesimato.