Creazioni uniche guidate dalla stagionalità dei raccolti toscani, dal pescato tirrenico e dai migliori tagli di carne frollati con maestria.
€ 24
Carne di Fassona piemontese battuta al coltello, tuorlo d'uovo croccante, maionese alla senape antica e scaglie di tartufo nero di Norcia.
€ 28
Pasta fresca all'uovo tirata a mano, farcia morbida di fagiano arrosto, crema di zucca mantovana e fondo bruno al Brunello di Montalcino.
€ 38
Cuore di filetto di Chianina cotto a bassa temperatura e rifinito su brace di legna dolce, millefoglie di patate di montagna e scalogno glassato.
€ 34
Pescato del giorno del Mar Tirreno scottato su pelle croccante, caviale di melanzana affumicata, salicornia e gocce di olio extravergine frantoiano.
€ 16
Guscio croccante fondente, ganache soffice, coulis caldo al frutto della passione versato al tavolo e terra di fava di cacao criollo.
€ 95 / persona
Il percorso esperienziale completo firmato dallo Chef Vianello: 6 portate a sorpresa con wine pairing opzionale curato dal nostro Capo Sommelier.
Un percorso sensoriale a sorpresa in 6 portate, studiato per far vivere l'intera evoluzione creativa dello Chef Matteo Vianello. Include panificazione a lievitazione naturale e piccola pasticceria d'autore.
